고기 요리에 술을 넣는 이유는 여러 가지가 있습니다. 먼저, 술은 고기의 잡내를 제거하는 데 효과적입니다. 고기를 요리할 때 술을 추가하면 특유의 향이 고기의 잡내를 상쇄시켜줍니다.
또한, 술은 고기의 풍미를 더해줍니다. 특히, 레드 와인이나 사케와 같은 특정 술은 고기의 맛과 어우러져 깊은 풍미를 만들어냅니다.
이와 함께, 술을 사용하면 고기가 더 부드럽고 촉촉하게 조리될 수 있습니다. 알코올은 고기의 단백질을 분해하여 식감이 부드럽게 만들어주기 때문입니다.
다음은 고기 요리에 술을 넣는 것의 장점입니다.
- 잡내 제거: 술의 향이 고기의 잡내를 중화시킴
- 풍미 증대: 다양한 술이 고기의 맛을 더욱 풍부하게 함
- 부드러운 식감: 단백질 분해로 인해 고기가 부드러워짐
마지막으로, 술은 조리 과정에서 고기가 잘 익도록 도와줍니다. 술의 수분이 고기를 감싸고, 고온에서 조리하면서 고기가 더욱 맛있게 익게 해줍니다.
결론적으로, 고기 요리에 술을 넣는 것은 단순한 조리법이 아니라, 맛과 향을 더욱 풍부하게 만들어주는 중요한 요소입니다. 다음 번 요리할 때는 술을 활용해 맛있는 고기 요리를 만들어 보세요!
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FIXTA
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잡내제거도 있지만
의외로 알코올은 발색효과도 있어서
더 맛있게 보이기 위해
술을 넣는 경우도 있다
위짤은 일본 장어구이랑
중국 홍소육인데
만약 둘다 술을 넣지 않으면
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동파육 마냥 까맣게 나옴
심지어 알코올은 단맛과 짠맛을 결합하는 촉매제로써 역할을 하기 때문에
안넣게 되면 단맛 짠맛이 융화 되지 않고 따로 겉돈다고 한다
