고기를 구울 때 겉면을 바싹 익혀야 육즙이 지켜진다고 믿는 사람들이 많습니다. 하지만 이 주장은 실험을 통해 반박되었습니다. 두 덩이의 같은 무게 채끝을 준비하고, 한 덩이는 강한 불에서 겉면을 바싹 구운 후 중약불로 줄여 속까지 익혔습니다. 다른 덩이는 처음부터 중약불에서 30초마다 뒤집으며 구웠습니다.
결과는 놀라웠습니다. 두 고기의 무게 감소는 거의 비슷했으며, 오히려 반복적으로 뒤집은 고기가 덜 줄어들었습니다. 굽기 전 무게가 244g이었던 고기는 바싹 익힌 고기보다 덜 줄어든 결과를 보였습니다. 즉, 겉면을 바싹 익히는 것이 고기의 수분과 육즙을 가두는 데 큰 영향을 미치지 않는다는 것입니다.
더욱이, ‘고기 육즙 가두기’의 효과는 사실상 거의 없다는 연구 결과도 있습니다. 센 불에서 고기를 구우면 근육 단백질이 수축되어 오히려 육즙이 빠져나갈 수 있다는 점이 강조되었습니다. 이는 고기를 자주 뒤집는 것이 오히려 육즙을 지키는 방법이 될 수 있음을 시사합니다.
고기를 구울 때는 겉면을 바짝 익히기보다는 적절한 온도에서 자주 뒤집어주는 것이 더 효과적입니다. 앞으로는 고기를 굽는 방법에 대해 다시 한번 고민해보는 것이 좋겠습니다!
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들어 보상올 렌데 , 이게 진짜 효과가 있는지 알아보려고 같은
무게의 채끝 두 덩이틀 준비햇습니다.
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다른 고기논 처음부터 중약물에서 30초마다 한 번씩 뒤집으
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즉, 걷면올 바싹 익히논 게 고기의 수분과 육즘올 가두는 데
거의 영향울 미치지 안느다고 볼
있습니다:
더 푸드 램의 저자인
렌지 로페즈 알트도 흔히 말하는 ‘육줍
가두기’의
효과가 거의 없다고 말합니다.
오히려 센 불이 근육 단백질 수축올 가속화해 고기에서 육즘
올 짜닐 수 있다고 강조하기도 합니다.
그동안 자주 뒤집으면
고기 구울줄 모른다고 얼마나 구박을 당햇는지 .
2,256
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