횟집 실장이 즐기는 특별한 음식

횟집에서 일하는 실장이라면, 신선한 해산물은 언제나 가까이에 있습니다. 그중에서도 방어는 특히 사랑받는 메뉴입니다. 한 번은 포항수협 활어 위판장에서 약 12kg짜리 방어를 경매로 구입했는데, 그 크기와 힘에 놀라지 않을 수 없었습니다. 방어는 힘차게 발버둥치며 신선함을 자랑했죠.

회주방에서 방어를 손질하기 시작했습니다. 먼저 목을 치고 피를 빼며 내장을 정리합니다. 방어의 최상품 조건인 배가 빵빵한 모습은 정말 인상적이었습니다. 이날 경매가는 33만원으로, 품질을 고려하면 충분히 납득할 만한 가격이었죠.

방어 손질의 비법

• 내장을 정리하고 세척하기
• 꼬리지느러미와 불필요한 부위를 제거하기
• 부위별로 썰어서 담아내기

방어의 부위는 다양합니다. 뱃살, 중뱃살, 꼬리살, 가맛살 등 각각의 부위가 가진 맛은 다르기 때문에 여러 방식으로 즐길 수 있습니다. 특히 가맛살은 별미로 손꼽히죠. 이렇게 손질한 방어는 지인들과 함께 먹는 즐거움을 더해줍니다.

회만 먹는 회의용 탁자에서 서로의 기분을 나누며 방어를 즐기는 시간이 정말 소중합니다. 집에서는 김장김치와 함께 볶아 먹거나 밥과 곁들여 먹는데, 그 맛은 잊을 수 없습니다. 신선한 해산물은 언제나 우리의 입맛을 사로잡는 매력을 가지고 있습니다.

이런 특별한 방어의 맛을 경험하고 싶다면, 직접 손질한 방어를 꼭 한번 즐겨보시길 추천합니다. 신선함이 가득한 방어는 그 자체로도 훌륭한 요리가 되니까요!

디펜스가 높네

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