파인다이닝 레스토랑이 적자를 겪는 이유는 여러 가지가 있습니다. 우선, 고급 재료 사용이 필수적이며, 이는 자연스럽게 높은 재료비를 초래합니다. 많은 사람들은 고급 재료가 반드시 맛있는 음식을 보장한다고 생각하지만, 사실은 그렇지 않을 수 있습니다. 고급 재료를 사용할 때는 그에 대한 조리 기술과 경험이 뒷받침되어야 합니다.
또한, 파인다이닝은 서비스와 분위기에 많은 투자를 필요로 합니다. 고객에게 완벽한 경험을 제공하기 위해서는 세심한 서비스가 필수적이며, 이를 위해 인력 비용이 상당히 증가합니다. 그러나 이 모든 것이 고객에게 고가의 가격으로 돌아오지 않는 경우가 많습니다.
기술과 경험의 중요성
파인다이닝에서는 요리사의 기술과 경험이 무엇보다 중요합니다. 그러나 최근 몇 년 동안 요리학교를 졸업한 후 바로 셰프 역할을 맡는 경우가 많아졌습니다. 이로 인해 일부 레스토랑에서는 경험 부족으로 인해 음식의 질이 떨어지는 경우가 발생하고 있습니다. 이런 환경에서는 고객의 기대를 충족시키기 어려우며, 결국 적자로 이어질 수 있습니다.
효율적인 재료 사용의 필요성
고급 재료를 사용하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 요리사는 재료를 효율적으로 활용하고, 폐기물을 줄이는 능력이 필요합니다. 불필요한 폐기물 발생은 비용 증가로 이어지기 때문입니다. 진정한 전문가라면 최소한의 재료로 최대의 맛을 끌어낼 수 있어야 합니다.
결론적으로
결국, 파인다이닝이 적자를 겪는 이유는 단순히 고급 재료와 높은 가격 때문이 아닙니다. 기술 부족, 비효율적인 재료 사용, 과도한 인건비 등이 복합적으로 작용하여 어려운 상황을 초래하고 있습니다. 파인다이닝이 앞으로 지속 가능하려면 이러한 문제들을 해결하는 것이 필수적입니다.
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(1)3주유경제학
(2) .-어–5
(3)[꼴6
(4)0″
(5)’재료에서 타엽올 보는 경우도 있냐요?
(6)그렇지는 않은
(7)참주유경제학
(8)그거논 자존심올 내려농는 일이야
(9)3주유경제학
(10) .-어—
(11)스-데-7맛:46)
(12)애4장
(13)그냥 단순하게 생각하면 아무리 비산 배추
(14)3주유경제학
(15) .-어—-
(16)’5어-7,:시/
(17)0적
(18)시중에 나외있는 저럼한 배추보다 비싸면 얼마나 비싸길래?
(19)잘 자란 되게 맛있는
(20)원에 살 거 5천 원에 삶어요
(21)근데 파인다이넣에선
(22)죽가마
(23)8주유경제학
(24)출처: 반호
(25)[재료의 극히 일부분만을 사용하는 파인다이님]
(26)3주유경제학
(27) .-어–~
(28)거신– -7곱.예6
(29)애세끗
(30)오신.:-이어꼴
(31)파인다이님 얼마나 남슬까?
(32)배추
(1)반면에 이런 덧글도 있음
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(2)15년차 요리사입니다 전공은 양식으로 시작햇논데 어쩌다
(3)보니 한식쪽으로 넘어와 버럿구요 요즘 한식도 한식쪽은
(4)파인다이님
(5)이라기 보다 한정식이지만 그쪽도 양식적
(6)조리기법과 플레이팅 구성등올 따라가는 경향이
(7)있다보니 . 암튼
(8)한식쪽만 해도 경력 20년차 찬모들 널리고 널럿고 자기가
(9)잘하는 몇가지는 진짜 대한민국에서 1등올 겨출만큼
(10)능력자들 씨고 씻습니다 그런 꽤 잘하다는 한정식도
(11)5~10만원대 코스 3만원대 런치 내농는일 흔하조 그러니
(12)아마 파인다이님 집계엔 한정식이 안들어갈런데 꽤 괜찮은
(13)수의올 오랜기간 내고 있는집들 널리고 널럿조
(14)반면 양식쪽은 솔직히 자격미달 쉬프가 너무많다 .. 틀
(15)떠나서 그냥 대부분인거 끝네요 물론 몇분 진짜
(16)존경활만한 대단하신분도 있지만 한때 이바닥에 그런
(17)이야기도 돌앞엇는데 . 한 10여년전에.. 요즘 돈 잇는
(18)부자집 공부 못하는 아들 있으면 외국 요리학교 보랜다고.
(19)외국에 돈만내면 다 가능 요리학교 가서 요리학교 지정
(20)미술루 레스토랑서 무급인터 경력 쌍고 그결로 국내에
(21)레스토랑 차려주고 +차에 얼굴 들이밀어 유명세프
(22)만문다더라 이런 소문
(23)약간 과장되긴 햇지만 이런 비슷한
(24)과정올 겪은 토종한국인 주제에 외국이름 쓰는 경력
(25)10년도 안되논(요리학원까지 포함해서도) 자칭 쉬프들이
(26)대거 양산되고 지금도 진행형이조
(27)이들이 대다수인 양식 파인다이냥
(28)과연 의미가 있는지
(29)모르켓네요 드라마 파스타가 사람들 다 배려놓은거 아난가
(30)싶기도 하고
(31)그 나이엔 쉬프일 수 가 없는데.. 일식쪽은
(32)괜찮앞논데 오마카세 열풍 이후로 수준미달 자징세프들이
(33)범람하는 상황이고.
(34)그나마 중식쪽은 실력자들이
(35)파인다이넣으로 넘어가면서 개중 제일 컬리티논 낫다고
(36)생각하네요
(37)결국 저논 수준미달의 자들이 시장울 말아먹고 잇는건
(38)아뇨가 싶습니다 재료비 비중이 높다고요? 산 재료
(39)쓰라는게 아니라 수울올 높이고 폐기름 줄이논것도 쉬프의
(40)능력입니다 요만큼만 쓸거야 이건 자존심이 아니라
(41)무능입니다 진짜 훌륭한 쉬프들은 폐기 잘 안합니다
(42)갑각류 껍데기 모아 스튜만들고 야채자루리 모아
(43)육수베이스 습니다
